PENGGUNAAN REMPAH ANDALIMAN DALAM PEMBUATAN GELATO (GEL’I)

ABSTRAK
The use of andaliman spice in making gelato (Gel'i) is an innovation that aims to
create gelato products with unique flavors. This research was motivated by the need
for diversification of culinary products that can increase the selling value and
attractiveness of local culinary. The main objective of this research is to find out the
best formulation of andaliman gelato that can be accepted by the public. The theory
used includes the basics of gelato making and the characteristics of andaliman
spice. The research method used was an experiment with four formulations, namely
control (without andaliman), formulations with 1 gram, 3 grams, and 5 grams of
andaliman. The research was conducted in the Laboratory Kitchen of Politeknik
Media Kreatif Jakarta from February to May 2024. The experimental results
showed that gelato with the addition of 5 grams of andaliman provided the most
balanced flavor and was accepted by the panelists. The conclusion of this research
is that andaliman can be used as an additional ingredient in making gelato,
providing new innovationsin the gelato industry and increasing the market potential
of local culinary products.
Keywords: Gelato, Andaliman, Culinary Innovation.
Penggunaan rempah andaliman dalam pembuatan gelato (Gel'i) merupakan inovasi
yang bertujuan untuk menciptakan produk gelato dengan cita rasa unik. Penelitian
ini dilator belakangi oleh kebutuhan akan diversifikasi produk kuliner yang dapat
meningkatkan nilai jual dan daya tarik kuliner lokal. Tujuan utama dari penelitian
ini adalah untuk mengetahui formulasi terbaik dari gelato andaliman yang dapat
diterima oleh masyarakat. Teori yang digunakan mencakup dasar-dasar pembuatan
gelato dan karakteristik rempah andaliman. Metode penelitian yang digunakan
adalah eksperimen dengan empat formulasi, yaitu kontrol (tanpa andaliman),
formulasi dengan 1 gram, 3 gram, dan 5 gram andaliman. Penelitian dilakukan di
Laboratori Kitchen Politeknik Media Kreatif Jakarta pada Februari hingga Mei
2024. Hasil eksperimen menunjukkan bahwa gelato dengan penambahan 5 gram
andaliman memberikan rasa yang paling seimbang dan diterima oleh panelis.
Kesimpulan dari penelitian ini adalah bahwa andaliman dapat digunakan sebagai
bahan tambahan dalam pembuatan gelato, memberikan inovasi baru dalam industri
gelato serta meningkatkan potensi pasar produk kuliner lokal.
Kata Kunci: Gelato, Andaliman, Inovasi Kuliner.