Perancangan Business Model Canvas dan Evaluasi Penjualan Produk SOKUN (Sosis Nabati Berbahan Sukun)

Indonesia possesses abundant local food resources, yet many commodities remain underutilized as innovative food products. Breadfruit (Artocarpus altilis) has significant potential as a nutritious local ingredient and can be developed into plant-based food products. This final project aims to design a Business Model Canvas (BMC) and evaluate the sales performance of SOKUN, a breadfruit-based plant sausage product. The study applies the Business Model Canvas framework consisting of nine business elements and is supported by marketing strategy analysis and limited-scale sales evaluation. The findings indicate that SOKUN offers unique value as a healthy, high-fiber, cholesterol-free product made from local ingredients. The target market includes health-conscious consumers, flexitarians, and individuals interested in sustainable food consumption. Marketing strategies focus on digital promotion, product education, and direct consumer engagement. The sales evaluation demonstrates positive consumer acceptance and
promising market potential. Therefore, the integration of Business Model Canvas and sales evaluation provides a strategic foundation for the sustainable development of SOKUN as an innovative local food business.
Keywords: Business Model Canvas, breadfruit, plant-based sausage, sales evaluation, local food innovation.

Indonesia memiliki sumber pangan lokal yang melimpah, namun pemanfaatannya sebagai produk pangan inovatif masih terbatas. Sukun (Artocarpus altilis) merupakan salah satu komoditas lokal yang memiliki potensi besar untuk dikembangkan menjadi produk pangan nabati bernilai tambah. Tugas akhir ini bertujuan untuk merancang Business Model Canvas (BMC) dan mengevaluasi penjualan produk SOKUN, yaitu sosis nabati berbahan dasar sukun. Penelitian menggunakan pendekatan Business Model Canvas yang terdiri atas sembilan
elemen utama serta didukung analisis strategi pemasaran dan evaluasi penjualan dalam skala terbatas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa SOKUN memiliki nilai unggul sebagai produk pangan sehat, kaya serat, bebas kolesterol, dan berbahan
baku lokal. Segmen pasar yang dituju meliputi konsumen peduli kesehatan, flexitarian, serta masyarakat yang mendukung pola konsumsi berkelanjutan. Strategi pemasaran difokuskan pada promosi digital, edukasi produk, dan interaksi langsung dengan konsumen. Evaluasi penjualan menunjukkan adanya penerimaan konsumen yang positif serta potensi pasar yang menjanjikan. Dengan demikian, perancangan dan evaluasi penjualan dapat menjadi dasar pengembangan SOKUN sebagai usaha kuliner inovatif berbasis pangan lokal yang berkelanjutan.
Kata Kunci: Bisnis Model Canvas, sukun, sosis nabati, evaluasi penjualan, inovasi pangan lokal.