FORMULASI PENAMBAHAN LUMATAN DAGING IKAN LELE DAN RUMPUT LAUT (KARAGENAN) PADA PEMBUATAN MIE INSTAN

ABSTRACT
The high consumption of instant noodles per capita in Indonesia, which
contains preservatives, and is still low in nutritional content. It is necessary to
innovate new food products by adding catfish meat and seaweed
(carrageenan), with drying techniques using an oven at 80ºC for 6 hours. The
authors used 3 experiments, experiment F1 (control); experiment F2 (33.33%
catfish meat floss and 1.5% seaweed (carrageenan)); and F3 (50% catfish
meat floss and 1.5% seaweed (carrageenan)). The test parameters assessed
were product characteristics including aroma, taste, color and texture
conducted by experts (expert judgment). The best formulation was F2 with a
color score of 9.3; aroma of 8.0; taste of 9.6; and texture of 8.3; total score of
35.2 and average score of 8.8. The results of the expert judgment assessment
of the characteristics of formulation F2 showed a brownish-beige color, a
slight fish aroma, a slight fish taste and a chewy, soft, easy-to-chew texture.
Therefore, the best formulation F2 with the addition of 33.33% catfish meat
and 1.5% seaweed (carrageenan) affects the characteristics of the instant
noodles produced. So that the F2 formulation can be used as an alternative
choice of healthy and nutritious instant noodles, as well as one of the food
product innovations that can be developed in the community.
Keywords: Instant Noodles, Catfish, Seaweed, Carrageenan
ABSTRAK
Tingginya konsumsi mie instan per kapita di Indonesia yang, mengandung
bahan pengawet, dan masih rendah kandungan zat gizinya. Perlu dilakukan
inovasi produk pangan baru dengan penambahan lumatan daging ikan lele dan
rumput laut (karagenan), dengan teknis pengeringan menggunakan oven di
suhu 80ºC selama 6 jam. Penulis menggunakan 3 eksperimen, eksperimen F1
(kontrol); eksperimen F2 (lumatan daging ikan lele 33,33% dan rumput laut
(karagenan) 1,5%); dan F3 (lumatan daging ikan lele 50% dan rumput laut
(karagenan) 1,5%). Parameter uji yang dinilai adalah karakteristik produk meliputi
aroma, rasa, warna dan tekstur yang dilakukan oleh para ahli (expert judgement).
Menunjukkan formulasi terbaik adalah formulasi F2 dengan nilai warna 9,3;
aroma 8,0; rasa 9,6; dan tekstur 8,3; total nilai 35,2 dan rata-rata nilai 8,8. Hasil
penilaian expert judgement terhadap karakteristik formulasi F2 menunjukkan
warna krem kecoklatan, aroma sedikit terasa ikan, rasa sedikit ikan dan tekstur
yang kenyal, lembut, mudah dikunyah. Oleh karena itu formulasi terbaik F2
dengan penambahan lumatan daging ikan lele 33,33 % dan rumput laut
(karagenan) 1,5 % berpengaruh terhadap karakteristik mie instan yang
dihasilkan. Sehingga formulasi F2 dapat dijadikan sebagai alternatif pilihan
mie instan yang sehat dan bergizi, serta sebagai salah inovasi produk pangan
yang dapat dikembangkan di masyarakat.
Kata Kunci: Mie Instan, Ikan Lele, Rumput laut, Karagenan