Formulasi Kerupuk Ovo-Vegetarian Berbasis Daun Sirih Cina Sebagai Produk Inovasi Pangan

Chinese pepper leaf (Peperomia pellucida) is an herbal plant containing bioactive compounds such as flavonoids and antioxidants that have the potential to be used as functional food ingredients. However, its use in processed food products remains
relatively limited. This study aims to develop ovo-vegetarian crackers based on
Chinese pepper leaf powder and to determine the optimal formulation based on
taste, aroma, color, and texture. The study employed an experimental design with four formulations: a control formulation, formulation P1 (4% Chinese pepper leaf powder), formulation P2 (8% Chinese pepper leaf powder), and formulation P3 (12% Chinese pepper leaf powder). The evaluated aspects—taste, aroma, color, and texture—were assessed using a three-point rating scale. The results showed that formulation P2, with a composition of 92% tapioca flour and 8% Chinese betel leaf powder, received the highest score with a total of 33 and an average of 8.25. This formulation produced crackers with a crispy texture, a balanced savory flavor, a
distinctive Chinese betel leaf aroma that was not too strong, and an appealing color that was well-received by the panelists. Thus, the addition of 8% Chinese betel leaf powder is the most optimal formulation for the development of ovo-vegetarian crackers based on Chinese betel leaves..
Daun sirih cina (Peperomia pellucida) merupakan tanaman herbal yang memiliki
kandungan senyawa bioaktif seperti flavonoid dan antioksidan yang berpotensi
dimanfaatkan sebagai bahan pangan fungsional. Namun, pemanfaatannya dalam produk pangan olahan masih relatif terbatas. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk kerupuk ovo-vegetarian berbasis bubuk daun sirih cina serta menentukan formulasi terbaik berdasarkan aspek rasa, aroma, warna, dan tekstur. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan empat formulasi, yaitu formulasi kontrol, formulasi P1 (4% bubuk daun sirih cina), formulasi P2 (8% bubuk daun sirih cina), dan formulasi P3 (12% bubuk daun sirih cina). Aspek yang dinilai meliputi rasa, aroma, warna, dan tekstur menggunakan skala penilaian tiga tingkat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi P2 dengan komposisi 92% tepung tapioka dan 8% bubuk daun sirih cina memperoleh nilai tertinggi dengan skor total 33 dan rata-rata 8,25. Formulasi ini menghasilkan kerupuk dengan tekstur
renyah (crispy), rasa gurih yang seimbang, aroma khas daun sirih cina yang tidak terlalu kuat, serta warna yang menarik dan dapat diterima oleh panelis. Dengan demikian, penambahan bubuk daun sirih cina sebesar 8% merupakan formulasi yang paling optimal dalam pengembangan kerupuk ovo-vegetarian berbasis daun sirih cina