UJI PENERIMAAN PASAR MILLE CREPES SUBSTITUSI TEPUNG BUCKWHEAT DENGAN FILLING OLAHAN PANGAN LOKAL UBI CILEMBU

ABSTRACT
This research aims to determine consumer responses to mille crepes products by
substituting buckwheat flour and Cilembu sweet potato filling in terms of taste, texture, aroma,
price, packaging, purchase interest, and positioning in the market. The background to the
problem arises from innovation in the culinary sector which continues to develop along with
increasingly complex consumer demands. One product that attracts attention is mille crepes
with the substitution of buckwheat flour and Cilembu sweet potato filling. Buckwheat flour is
known to have high nutritional value and good fiber content, while Cilembu sweet potatoes
have a unique natural sweet taste. This combination is expected to provide a healthy and
delicious alternative for consumers. The theory underlying this research includes the concepts
of market acceptance, product evaluation, and consumer preferences in the food and beverage
industry. The research method uses a descriptive quantitative approach, with data collected
through a structured survey of respondents who are potential consumers of this product.
Analysis was carried out on the survey results to gain a better understanding of consumer
perceptions and preferences for the product. The research results show a positive response to
product aspects such as taste, texture, aroma, price, packaging, purchase interest, and
positioning, which supports the potential success of this product in the market with the right
development strategy. The conclusion of this research shows that this innovation has the
potential to be successful in the market with the right development and promotion strategy.
Keyword: Mille crepes, Buckwheat and filling, Sweet Potato Cilembu, Market Acceptance.
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui respon konsumen terhadap produk mille
crepes dengan substitusi tepung buckwheat dan filling ubi Cilembu dari segi rasa, tekstur,
aroma, harga, kemasan, minat beli, dan positioning di pasar. Latar belakang permasalahan
muncul dari inovasi dalam bidang kuliner yang terus berkembang seiring dengan permintaan
konsumen yang semakin kompleks. Salah satu produk yang menarik perhatian adalah mille
crepes dengan substitusi tepung buckwheat dan filling ubi Cilembu. Tepung buckwheat dikenal
memiliki nilai gizi yang tinggi dan kandungan serat yang baik, sedangkan ubi Cilembu
memiliki cita rasa manis alami yang khas. Teori yang mendasari penelitian ini meliputi konsep
penerimaan pasar, evaluasi produk, dan preferensi konsumen dalam konteks industri makanan
dan minuman. Metode Penelitian ini memakai kuantitatif deskriptif, dengan data dikumpulkan
melalui survei terstruktur kepada responden yang merupakan konsumen potensial produk ini.
Analisis dilakukan terhadap hasil survei untuk mendapatkan pemahaman yang lebih baik
mengenai persepsi dan preferensi konsumen terhadap produk. Hasil penelitian menunjukkan
respons positif terhadap aspek-aspek produk seperti rasa, tekstur, aroma, harga, kemasan, minat
beli, dan positioning, yang mendukung potensi keberhasilan produk ini di pasar dengan strategi
pengembangan yang tepat. Simpulan dari penelitian ini menunjukkan bahwa inovasi ini
memiliki potensi untuk berhasil di pasar dengan strategi pengembangan dan promosi yang
tepat.
Kata Kunci: Mille crepes, Tepung buckwheat dan filling, Ubi Cilembu, Penerimaan Pasar.